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爆炒田螺时,别直接下锅炒,掌握6个技巧,10分钟爆炒出下酒美食

发布日期:2024-03-26 04:37    点击次数:52

您吃过螺蛳肉炒韭菜吗?我小的时候,家里经常做,口感鲜嫩酥软、Q弹,偶尔还能吃到比较有韧性的螺蛳肉,在我的记忆中,螺蛳肉的味道和口感都非常的特别,我还是非常喜欢的。

老妈都是直接在菜市场购买的成品螺蛳肉,为了饮食健康,她也会用食盐和面粉反复搓洗、然后还要焯水,在沸水中将螺蛳肉煮熟,通常要煮20多分钟。我妈说螺蛳肉中有泥沙,清洗的过程非常繁琐、同时又担心螺蛳肉里有寄生虫,所以焯水的时候会多煮一会,通过高温沸水杀死寄生虫。

家里的做法极为简单,通常都是螺蛳肉炒韭菜,除了韭菜外,还会搭配生姜、蒜瓣、干辣椒等同韭菜一起炒制,记忆中好像螺蛳肉也没有什么土腥味,反而韭菜的味道较重,我不喜欢吃韭菜,只吃螺蛳肉。

螺蛳肉的价格比较便宜,但它营养丰富,据说螺蛳肉中的钙含量都超过了牛羊肉好多倍,含有维生素A、蛋白质、铁钙等营养元素。但在食用前,还是要仔细的进行处理,因为螺蛳肉含有较多的寄生虫、微生物和细菌,如果没有彻底煮熟,很容易感染疾病的。

如今的小饭馆很少有螺蛳肉炒韭菜这道菜肴,但爆炒田螺却非常受欢迎,特别是夏天的宵夜大排档,小龙虾、花椒和田螺,应该是大家最喜欢的下酒菜。

前几日陪我媳妇回娘家,老丈人给我们准备的就是一大盆田螺,二老不会做,又担心田螺有寄生虫不敢吃,看到我们回家了,可高兴坏了。在实践的过程中,我也理清了思路,给田螺去除泥沙、杀死寄生虫才是最关键的,下文给大家讲讲爆炒田螺的一些技巧,比如:如何将田螺清洗干净?爆炒田螺的技巧汇总?

大家可以在评论区留言,说说您的看法?您会在家做爆炒田螺吗?您吃田螺的时候,会担心寄生虫吗?

一、如何将田螺清洗干净?

田螺的生活习性,大多数田螺都是人工养殖的,通常的养殖方式是专池养殖、稻田兼养、或者是养鱼的池塘里,鱼螺混养,但还有极少部分的田螺来自自然水域。田螺喜欢群集在微流水的地方,喜欢栖息在富含腐殖质的水域环境中,主要吃水生植物的嫩茎叶、细菌和有机碎屑,基于这样的生长环境,田螺体内吸入泥沙、寄生虫等是极其普遍的事情。所以,清洗田螺就比较耗费时间,而且还比较麻烦,如何清洗田螺,下文展开来说说。

1、菜市场买回田螺,大家都会选择放入家里的菜盆中,加入大量的清水,将其养殖一段时间,在清水养殖的过程中,可以适量加入少许食盐,刺激田螺加快吸收水分的频率,在食盐的刺激下,排出体内的泥沙和杂物,但大家要注意的是,养殖的时间不能太短,3-5天的时间,这个过程还需要勤换水。

2、同时勤换淡盐水腌制田螺,让其排出体内泥沙和杂物的过程,是不能达到完全没有泥沙和杂物的,但这已经是我们能够做到的最大努力。

3、清洗田螺的外壳,也是非常有必要的,养殖3-5天之后,就可以清洗田螺的外壳,反复搓洗外壳,这个过程较为繁琐,反复搓洗和冲洗,才能将田螺的外壳,尽可能的冲洗的干净一些,但这也只是我们认为的干净,实际上它并不是非常干净。

4、搓洗之后,需要用剪刀将田螺的尾部剪掉一小部分,这样能够让田螺在烧制的过程中更加容易入味,全部剪掉田螺的尾部之后,就可以开始给田螺焯水了。

5、给田螺焯水的主要目的其实是为了杀灭田螺中的寄生虫,冷水下锅,放入田螺、葱段和姜片,可以放入少许的料酒,大火煮沸后,撇清锅中的浮沫,然后转中火,煮20分钟。

6、有的小伙伴会认为我煮制的时间过长,会影响田螺鲜嫩的口感,但我个人感觉,既然选择焯水,那就多煮一会,细菌和寄生虫彻底杀死也是需要时间的,饮食健康比鲜嫩的口感更加重要。

7、大家都喜欢爆炒田螺,而且是带壳烧制的,但我习惯将田螺肉从壳中挑出来,同时还能去掉一些内脏,使用牙签轻轻一扎,就能取出田螺肉,过程确实麻烦,但取出田螺肉之后,再次使用面粉反复搓洗,冲洗干净之后,再次焯水杀菌,这样吃起来才更加放心。

二、爆炒田螺的技巧汇总?

大多数小伙伴爱吃爆炒田螺,都是去大排档、小饭馆里去吃,但我想同大家说,您要是学会了爆炒田螺的烹饪方法,在家做给自己吃、做给家人吃,自己购买的田螺、再养上几天、清洗干净、亲自烹饪好,是不是即干净卫生又非常的省钱,约上三五好友,喝上小酒,畅谈人生,海阔天空,不比去饭店吃来的有意思。

当然,这只是我个人的一点兴趣爱好,因为我喜欢下厨房做饭,不可能大家都能够同我一样,但大家可以多了解一些爆炒田螺的方法和技巧,说不定您哪天有时间了,收藏了我的这篇图文,翻出来自己照着尝试一番了。

1、爆炒田螺,需要使用到豆瓣酱,豆瓣酱要提前剁碎,锅中放油后微微加热转小火后放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油,如果是大火,豆瓣酱就容易炒糊。

2、爆炒田螺大家都喜欢吃辣味重的,除了多放干辣椒外,还可以适当添加少许的花椒粒,同样是需要小火炒香辣椒和花椒,这样才能将辣味和麻味炒出来。

3、爆炒田螺最好选择啤酒代替清水,其原因在于,炒田螺的过程中,还是需要将田螺在锅中多焖煮一会的,除了便于入味外,大火焖煮也能进行第二次的高温杀菌,同时啤酒还能去除田螺的土腥味,啤酒中的酒精在高温下会挥发,自然就能带走土腥味。加入瓶酒后需要没过锅中的田螺,然后焖煮10多分钟,将田螺煮熟煮透,这样才入味。

4、爆炒田螺,在出锅前,大家可以放入少许的芹菜和香菜,这两种蔬菜都有特殊的香味,都能够去腥,同时也能起到搭配的作用,让田螺的口感变得更加美味。

5、田螺在出锅前,可以加入少许的柠檬汁,最好选择青柠檬,这是点睛之笔,会让这锅爆炒田螺的滋味更加丰富。

6、在爆炒田螺建议大家选择菜籽油,这是一道川菜,使用菜籽油烹饪,口感会更好,菜籽油的香味同时也能掩盖田螺的土腥味。田螺需要在热油中多煸炒一会,这样才能让壳中的螺肉口感更好。

三、爆炒田螺的烹饪方法?

上文给大家介绍了6点烹饪田螺的技巧,但大家还是不太清楚爆炒田螺的烹饪过程,下文给大家详细的介绍一下,爆炒田螺的做法。

食材:清洗干净的田螺、豆瓣酱少许、芹菜和香菜少许、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、啤酒一瓶、白砂糖、食盐、生抽、老抽、菜籽油等

具体做法:

1、田螺买回家之后,养殖几天排出泥沙、剪掉尾部、清洗外壳,然后给田螺焯水,再次冲洗干净,沥干水分,就得到了一份清洗干净的田螺。

2、起锅烧油,放入剁碎了的豆瓣酱,小火炒出红油后,放入干辣椒和花椒粒,同样是小火炒出香味后,放入姜片蒜瓣,这里有个重点,菜籽油需要多放一些哦。

3、姜片蒜瓣炒香后放入田螺,转大火,快速翻炒,这时可以放入少许料酒进一步去腥,放入少许香醋提味增香后放入生抽、老抽、食盐、白砂糖调味,翻炒均匀后加入没过田螺的啤酒。

4、啤酒入锅后,大火煮沸,然后转小火焖煮10分钟,之后大火收汁,等到要出锅前,放入芹菜和香菜,一盘美味的爆炒田螺就做好了。

四、挑选田螺,大个好还是小个的好?

田螺的个头有大个的,也有小个的,大的同鹌鹑蛋差不多,小个的田螺就只有指头大小,那到底是大个的田螺好吃,还是小个的田螺美味了?

1、去菜市场挑选田螺,大小混合在一起的,大家在挑选的时候,尽量挑选中等大小的,因为大个的田螺肉少,而中等大小的田螺,肉质会鲜美一些。

2、如何判断田螺是死的还是活的?粘在容器上的一定是活的,而死螺通常都会有臭味,这个比较容易分辨。另外在挑选的时候,大家可以按一下田螺盖,如果能够弹起来,那一定就是活的。

写到最后,还想啰嗦几句,爆炒田螺时,别直接下锅炒,掌握6个技巧,10分钟爆炒出下酒美食。

爆炒田螺,需要使用到豆瓣酱,豆瓣酱要提前剁碎,锅中放油后微微加热转小火后放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油,如果是大火,豆瓣酱就容易炒糊。

爆炒田螺大家都喜欢吃辣味重的,除了多放干辣椒外,大家可以适当添加少许的花椒粒,同样是需要小火炒香辣椒和花椒,这样才能将辣味和麻味炒出来。

爆炒田螺最好选择啤酒代替清水,其原因在于,炒田螺的过程中,还是需要将田螺在锅中多焖煮一会的,除了便于入味外,大火焖煮也能进行第二次的高温杀菌,同时啤酒还能去除田螺的土腥味,啤酒中的酒精在高温下会挥发,自然就能带走土腥味。加入瓶酒后需要没过锅中的田螺,然后焖煮10多分钟,将田螺煮熟煮透,这样才入味。

爆炒田螺,在出锅前,大家可以放入少许的芹菜和香菜,这两种蔬菜都有特殊的香味,都能够去腥,同时也能起到搭配的作用,让田螺的口感变得更加美味。

田螺在出锅前,可以加入少许的柠檬汁,最好选择青柠檬,这是点睛之笔,会让这锅爆炒田螺的滋味更加丰富。

在爆炒田螺建议大家选择菜籽油,这是一道川菜,使用菜籽油烹饪,口感会更好,菜籽油的香味同时也能掩盖田螺的土腥味。田螺需要在热油中多煸炒一会,这样才能让壳中的螺肉口感更好。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!