您吃过螺蛳肉炒韭菜吗？我小的时候，家里经常做，口感鲜嫩酥软、Q弹，偶尔还能吃到比较有韧性的螺蛳肉，在我的记忆中，螺蛳肉的味道和口感都非常的特别，我还是非常喜欢的。
老妈都是直接在菜市场购买的成品螺蛳肉，为了饮食健康，她也会用食盐和面粉反复搓洗、然后还要焯水，在沸水中将螺蛳肉煮熟，通常要煮20多分钟。我妈说螺蛳肉中有泥沙，清洗的过程非常繁琐、同时又担心螺蛳肉里有寄生虫，所以焯水的时候会多煮一会，通过高温沸水杀死寄生虫。
家里的做法极为简单，通常都是螺蛳肉炒韭菜，除了韭菜外，还会搭配生姜、蒜瓣、干辣椒等同韭菜一起炒制，记忆中好像螺蛳肉也没有什么土腥味，反而韭菜的味道较重，我不喜欢吃韭菜，只吃螺蛳肉。
螺蛳肉的价格比较便宜，但它营养丰富，据说螺蛳肉中的钙含量都超过了牛羊肉好多倍，含有维生素A、蛋白质、铁钙等营养元素。但在食用前，还是要仔细的进行处理，因为螺蛳肉含有较多的寄生虫、微生物和细菌，如果没有彻底煮熟，很容易感染疾病的。
如今的小饭馆很少有螺蛳肉炒韭菜这道菜肴，但爆炒田螺却非常受欢迎，特别是夏天的宵夜大排档，小龙虾、花椒和田螺，应该是大家最喜欢的下酒菜。
前几日陪我媳妇回娘家，老丈人给我们准备的就是一大盆田螺，二老不会做，又担心田螺有寄生虫不敢吃，看到我们回家了，可高兴坏了。在实践的过程中，我也理清了思路，给田螺去除泥沙、杀死寄生虫才是最关键的，下文给大家讲讲爆炒田螺的一些技巧，比如：如何将田螺清洗干净？爆炒田螺的技巧汇总？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家做爆炒田螺吗？您吃田螺的时候，会担心寄生虫吗？
一、如何将田螺清洗干净？
田螺的生活习性，大多数田螺都是人工养殖的，通常的养殖方式是专池养殖、稻田兼养、或者是养鱼的池塘里，鱼螺混养，但还有极少部分的田螺来自自然水域。田螺喜欢群集在微流水的地方，喜欢栖息在富含腐殖质的水域环境中，主要吃水生植物的嫩茎叶、细菌和有机碎屑，基于这样的生长环境，田螺体内吸入泥沙、寄生虫等是极其普遍的事情。所以，清洗田螺就比较耗费时间，而且还比较麻烦，如何清洗田螺，下文展开来说说。
1、菜市场买回田螺，大家都会选择放入家里的菜盆中，加入大量的清水，将其养殖一段时间，在清水养殖的过程中，可以适量加入少许食盐，刺激田螺加快吸收水分的频率，在食盐的刺激下，排出体内的泥沙和杂物，但大家要注意的是，养殖的时间不能太短，3-5天的时间，这个过程还需要勤换水。
2、同时勤换淡盐水腌制田螺，让其排出体内泥沙和杂物的过程，是不能达到完全没有泥沙和杂物的，但这已经是我们能够做到的最大努力。
3、清洗田螺的外壳，也是非常有必要的，养殖3-5天之后，就可以清洗田螺的外壳，反复搓洗外壳，这个过程较为繁琐，反复搓洗和冲洗，才能将田螺的外壳，尽可能的冲洗的干净一些，但这也只是我们认为的干净，实际上它并不是非常干净。
4、搓洗之后，需要用剪刀将田螺的尾部剪掉一小部分，这样能够让田螺在烧制的过程中更加容易入味，全部剪掉田螺的尾部之后，就可以开始给田螺焯水了。
5、给田螺焯水的主要目的其实是为了杀灭田螺中的寄生虫，冷水下锅，放入田螺、葱段和姜片，可以放入少许的料酒，大火煮沸后，撇清锅中的浮沫，然后转中火，煮20分钟。
6、有的小伙伴会认为我煮制的时间过长，会影响田螺鲜嫩的口感，但我个人感觉，既然选择焯水，那就多煮一会，细菌和寄生虫彻底杀死也是需要时间的，饮食健康比鲜嫩的口感更加重要。
7、大家都喜欢爆炒田螺，而且是带壳烧制的，但我习惯将田螺肉从壳中挑出来，同时还能去掉一些内脏，使用牙签轻轻一扎，就能取出田螺肉，过程确实麻烦，但取出田螺肉之后，再次使用面粉反复搓洗，冲洗干净之后，再次焯水杀菌，这样吃起来才更加放心。
二、爆炒田螺的技巧汇总？
大多数小伙伴爱吃爆炒田螺，都是去大排档、小饭馆里去吃，但我想同大家说，您要是学会了爆炒田螺的烹饪方法，在家做给自己吃、做给家人吃，自己购买的田螺、再养上几天、清洗干净、亲自烹饪好，是不是即干净卫生又非常的省钱，约上三五好友，喝上小酒，畅谈人生，海阔天空，不比去饭店吃来的有意思。
当然，这只是我个人的一点兴趣爱好，因为我喜欢下厨房做饭，不可能大家都能够同我一样，但大家可以多了解一些爆炒田螺的方法和技巧，说不定您哪天有时间了，收藏了我的这篇图文，翻出来自己照着尝试一番了。
1、爆炒田螺，需要使用到豆瓣酱，豆瓣酱要提前剁碎，锅中放油后微微加热转小火后放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油，如果是大火，豆瓣酱就容易炒糊。
2、爆炒田螺大家都喜欢吃辣味重的，除了多放干辣椒外，还可以适当添加少许的花椒粒，同样是需要小火炒香辣椒和花椒，这样才能将辣味和麻味炒出来。
3、爆炒田螺最好选择啤酒代替清水，其原因在于，炒田螺的过程中，还是需要将田螺在锅中多焖煮一会的，除了便于入味外，大火焖煮也能进行第二次的高温杀菌，同时啤酒还能去除田螺的土腥味，啤酒中的酒精在高温下会挥发，自然就能带走土腥味。加入瓶酒后需要没过锅中的田螺，然后焖煮10多分钟，将田螺煮熟煮透，这样才入味。
4、爆炒田螺，在出锅前，大家可以放入少许的芹菜和香菜，这两种蔬菜都有特殊的香味，都能够去腥，同时也能起到搭配的作用，让田螺的口感变得更加美味。
5、田螺在出锅前，可以加入少许的柠檬汁，最好选择青柠檬，这是点睛之笔，会让这锅爆炒田螺的滋味更加丰富。
6、在爆炒田螺建议大家选择菜籽油，这是一道川菜，使用菜籽油烹饪，口感会更好，菜籽油的香味同时也能掩盖田螺的土腥味。田螺需要在热油中多煸炒一会，这样才能让壳中的螺肉口感更好。
三、爆炒田螺的烹饪方法？
上文给大家介绍了6点烹饪田螺的技巧，但大家还是不太清楚爆炒田螺的烹饪过程，下文给大家详细的介绍一下，爆炒田螺的做法。
食材：清洗干净的田螺、豆瓣酱少许、芹菜和香菜少许、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、啤酒一瓶、白砂糖、食盐、生抽、老抽、菜籽油等
具体做法：
1、田螺买回家之后，养殖几天排出泥沙、剪掉尾部、清洗外壳，然后给田螺焯水，再次冲洗干净，沥干水分，就得到了一份清洗干净的田螺。
2、起锅烧油，放入剁碎了的豆瓣酱，小火炒出红油后，放入干辣椒和花椒粒，同样是小火炒出香味后，放入姜片蒜瓣，这里有个重点，菜籽油需要多放一些哦。
3、姜片蒜瓣炒香后放入田螺，转大火，快速翻炒，这时可以放入少许料酒进一步去腥，放入少许香醋提味增香后放入生抽、老抽、食盐、白砂糖调味，翻炒均匀后加入没过田螺的啤酒。
4、啤酒入锅后，大火煮沸，然后转小火焖煮10分钟，之后大火收汁，等到要出锅前，放入芹菜和香菜，一盘美味的爆炒田螺就做好了。
四、挑选田螺，大个好还是小个的好？
田螺的个头有大个的，也有小个的，大的同鹌鹑蛋差不多，小个的田螺就只有指头大小，那到底是大个的田螺好吃，还是小个的田螺美味了？
1、去菜市场挑选田螺，大小混合在一起的，大家在挑选的时候，尽量挑选中等大小的，因为大个的田螺肉少，而中等大小的田螺，肉质会鲜美一些。
2、如何判断田螺是死的还是活的？粘在容器上的一定是活的，而死螺通常都会有臭味，这个比较容易分辨。另外在挑选的时候，大家可以按一下田螺盖，如果能够弹起来，那一定就是活的。
写到最后，还想啰嗦几句，爆炒田螺时，别直接下锅炒，掌握6个技巧，10分钟爆炒出下酒美食。
爆炒田螺，需要使用到豆瓣酱，豆瓣酱要提前剁碎，锅中放油后微微加热转小火后放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油，如果是大火，豆瓣酱就容易炒糊。
爆炒田螺大家都喜欢吃辣味重的，除了多放干辣椒外，大家可以适当添加少许的花椒粒，同样是需要小火炒香辣椒和花椒，这样才能将辣味和麻味炒出来。
爆炒田螺最好选择啤酒代替清水，其原因在于，炒田螺的过程中，还是需要将田螺在锅中多焖煮一会的，除了便于入味外，大火焖煮也能进行第二次的高温杀菌，同时啤酒还能去除田螺的土腥味，啤酒中的酒精在高温下会挥发，自然就能带走土腥味。加入瓶酒后需要没过锅中的田螺，然后焖煮10多分钟，将田螺煮熟煮透，这样才入味。
爆炒田螺，在出锅前，大家可以放入少许的芹菜和香菜，这两种蔬菜都有特殊的香味，都能够去腥，同时也能起到搭配的作用，让田螺的口感变得更加美味。
田螺在出锅前，可以加入少许的柠檬汁，最好选择青柠檬，这是点睛之笔，会让这锅爆炒田螺的滋味更加丰富。
在爆炒田螺建议大家选择菜籽油，这是一道川菜，使用菜籽油烹饪，口感会更好，菜籽油的香味同时也能掩盖田螺的土腥味。田螺需要在热油中多煸炒一会，这样才能让壳中的螺肉口感更好。
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